Bovino de Leite

Diversas fontes de contaminação podem estar presentes em todo o processo, desde a ordenha até o armazenamento. As principais fontes de contaminação direta de bactérias para o leite cru são os quartos mamários infectados (mastite), o úbere e a pele dos tetos e os utensílios e/ou equipamentos que entram em contato com o leite, como ordenhadeiras mecânicas, tanques de refrigeração, latões, baldes, filtros e outros. As bactérias presentes no ambiente, como na superfície de latões, tubulações, tanque de refrigeração, mãos do ordenhador, água utilizada na rotina de limpeza de utensílios e tetos, também podem contaminar o leite, elevando a Contagem Bacteriana Total (CBT). A CBT é um indicador da qualidade microbiológica do leite e reflete as condições de higiene e refrigeração do leite, desde a ordenha até o processamento.

A redução da CBT está diretamente relacionada à adoção de boas práticas de higiene durante a ordenha, à higiene dos utensílios que entram em contato com o leite e à refrigeração imediata após a ordenha. Além disso, o controle da mastite, através de um programa de prevenção eficaz, é fundamental para garantir a qualidade microbiológica do leite e a saúde do rebanho.